想必有些人都想知道專訪海底撈張贏疫情后火鍋外送仍有望增長(zhǎng)和疫情下海底撈餐飲業(yè)的一些題，但是又不知道真假，小編為你詳細(xì)的解說吧！

來自視覺中國(guó)

冬天過去了，春天盛開。

這是疫情影響逐漸消退，餐飲人信心增強(qiáng)的真實(shí)反映。海底撈社區(qū)運(yùn)營(yíng)事業(yè)部總經(jīng)理張穎也是如此。在接受鈦媒體APP專訪時(shí)，他談到2023年餐飲復(fù)蘇，“信心大增”、“樂觀”、“充滿希望”是他口中的高頻詞。

回顧疫情三年，面對(duì)疫情帶來的劇痛，海底撈拿出了諸多轉(zhuǎn)型策略，從“啄木鳥計(jì)劃”到“硬骨頭計(jì)劃”再到建立“社區(qū)”從關(guān)閉部分門店到海底撈經(jīng)歷了一系列變化，從恢復(fù)門店開始，再到打造“外賣+社區(qū)+直播+網(wǎng)上商城”的體系。

展望2023年，疫情期間的外賣業(yè)務(wù)等轉(zhuǎn)型策略是否依然有效？張穎給出的案是肯定的。他表示“基于疫情期間養(yǎng)成的習(xí)慣、家里特有的溫馨環(huán)境，以及疫情加強(qiáng)了親友間的情感聯(lián)系，預(yù)計(jì)今年火鍋外賣業(yè)務(wù)將繼續(xù)增長(zhǎng)目前，公司擁有約1400個(gè)配送站點(diǎn)，同比大幅增長(zhǎng)。鈦媒體APP獨(dú)家獲悉，海底撈火鍋外賣業(yè)務(wù)今年1月銷售額同比增長(zhǎng)114%，訂單量同比增長(zhǎng)234%。

讓火鍋在外面就餐時(shí)沸騰

在張穎看來，2022年將是餐飲行業(yè)最困難的一年。今年，疫情在上海爆發(fā)，三個(gè)月的封城期給海底撈等人帶來了劇痛?！爱?dāng)時(shí)上海所有餐飲店都關(guān)門了，海底撈在上海有約5500名員工，有70多家門店，無法進(jìn)行堂食。”張英回憶道。

但危機(jī)往往與機(jī)遇并存。一線城市疫情的反復(fù)，也讓一批嗅覺敏銳的餐飲人認(rèn)識(shí)到社區(qū)運(yùn)營(yíng)的重要性，并抓住機(jī)遇。2022年4月，海底撈外賣業(yè)務(wù)在保障多城市餐飲供應(yīng)方面大顯身手。同年7月，上海疫情管控期結(jié)束后不久，海底撈“社區(qū)運(yùn)營(yíng)部”成立。

與此同時(shí)，擁有豐富O2O經(jīng)驗(yàn)的張穎來到海底撈，成為部門負(fù)責(zé)人。據(jù)介紹，海底撈成立“社區(qū)運(yùn)營(yíng)部”的目的是在堂食服務(wù)之外創(chuàng)新多元化餐飲服務(wù)，通過“外賣+社區(qū)+直播+網(wǎng)上商城”的模式服務(wù)好社區(qū)用戶。

“目前，我們的配送網(wǎng)點(diǎn)已擴(kuò)展至1400個(gè)，覆蓋全國(guó)200多個(gè)城市，從北上廣深一線城市到二三四線城市。”張瑩說道。外賣站點(diǎn)的拓展極大地提高了外賣的效率，也說明了火鍋外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)潛力。據(jù)張穎介紹，他負(fù)責(zé)的社區(qū)運(yùn)營(yíng)部門的收入大幅增長(zhǎng)。

盡管復(fù)蘇趨勢(shì)正在顯現(xiàn)，但張穎認(rèn)為，創(chuàng)新的步伐不能放慢。他表示“疫情期間的競(jìng)爭(zhēng)，連鎖、巨頭能夠更好地支撐整個(gè)服務(wù)體系。疫情過后，會(huì)有更多的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?！钡?。”公開數(shù)據(jù)顯示，目前火鍋市場(chǎng)雖然已達(dá)到萬億規(guī)模，但集中度仍然很低。

火鍋外賣預(yù)計(jì)將繼續(xù)增長(zhǎng)

展望2023年，張穎預(yù)計(jì)火鍋外賣業(yè)務(wù)將繼續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。這種信心來自于海底撈的渠道等。他說“我們觸達(dá)用戶的方式不僅僅是通過顧客到店。我們有自己的社區(qū)，我們有自己的外賣、短信和第三方，我們有小程序?！昂５讚仆赓u”、“買好貨”網(wǎng)上商城、直播帶動(dòng)訂單量增長(zhǎng)。此外，供應(yīng)鏈、研發(fā)、物料收集、倉(cāng)儲(chǔ)和配送都是我們的優(yōu)勢(shì)。”

春節(jié)期間的表現(xiàn)也體現(xiàn)了海底撈火鍋外賣的潛力。海底撈數(shù)據(jù)顯示，除夕至大年初二，海底撈的外賣訂單量同比增長(zhǎng)超過160%。其中，元旦訂單量同比增長(zhǎng)近兩倍。一線城市外賣需求更為旺盛，北京等大城市首日外賣訂單量同比激增近5倍。

精細(xì)化運(yùn)營(yíng)也是海底撈外賣業(yè)務(wù)激增的秘訣之一。據(jù)悉，海底撈擁有業(yè)務(wù)中、營(yíng)銷中和數(shù)據(jù)中。張穎表示“對(duì)于餐飲企業(yè)來說，為了實(shí)現(xiàn)用戶和場(chǎng)地的數(shù)字化，需要一個(gè)集菜品管理、訂單管理、門店管理、倉(cāng)庫(kù)管理、庫(kù)存管理、配送庫(kù)存于一體的業(yè)務(wù)中臺(tái)。營(yíng)銷中臺(tái)就是會(huì)員體系，需要細(xì)化用戶中心標(biāo)簽畫像，才能有效地向他們進(jìn)行營(yíng)銷。數(shù)據(jù)中心的重要性在于分析菜品的進(jìn)銷存、用戶評(píng)價(jià)、復(fù)購(gòu)率、滲透率等”。

2023年，張穎表示，提升客戶體驗(yàn)是海底撈配送的重要任務(wù)。同時(shí)，海底撈的社區(qū)運(yùn)營(yíng)將聚焦社區(qū)快餐和熟食服務(wù)，打造新的增長(zhǎng)極?！敖鼉赡?，一人、兩人的用餐需求增長(zhǎng)很快。但品牌應(yīng)該不斷了解和細(xì)分相應(yīng)的需求。比如白領(lǐng)、媽媽，雖然都是一人或多人吃飯。兩個(gè)人，他們對(duì)菜品的需求和關(guān)注的焦點(diǎn)完全不一樣，必須要有針對(duì)性的解決方案，才能真正抓住用戶的心?！彼偨Y(jié)道。

近日在成都舉辦的“2023第二屆中國(guó)餐飲B2B行業(yè)大會(huì)”上，多位大消費(fèi)行業(yè)人士也向鈦媒體APP表示，熬過了三年疫情的餐飲行業(yè)，2023年正在加速?gòu)?fù)蘇。年初，超額完成相關(guān)目標(biāo)任務(wù)。

對(duì)于專訪海底撈張贏疫情后火鍋外送仍有望增長(zhǎng)和一些關(guān)于疫情下海底撈餐飲業(yè)這類相關(guān)的內(nèi)容，本文已作了詳細(xì)的解，希望大家能喜歡！