很多人都想知道吃皮蛋對身體的好處和壞處和這樣吃皮蛋有什么好處的題，但是又不知道真假，小編為你詳細(xì)的講解吧！

皮蛋又稱泥蛋、煮蛋等，是我國特有的傳統(tǒng)風(fēng)味加工蛋制品。它們以鴨蛋為原料，裹以薄泥，加入生石灰、燒堿等堿性物質(zhì)制成。由于皮蛋蛋白質(zhì)常有松針狀圖案，故又稱皮蛋。皮蛋味道醇厚，吃法多樣，如皮蛋瘦肉粥、黃瓜皮蛋湯等，深受美食愛好者的喜愛。但據(jù)說皮蛋含鉛量較高，食用對人體有害。那么事實到底是怎樣的呢？吃皮蛋有什么好處和壞處？

皮蛋

皮蛋含鉛嗎？

現(xiàn)在，所有常規(guī)的制作方法都是無鉛皮蛋。傳統(tǒng)皮蛋的重金屬含量確實很高。這是因為，為了促進蛋清凝固，獲得更漂亮的松花晶體圖案，在傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中添加了黃紅色粉末，這也導(dǎo)致皮蛋中的鉛含量較高。也有一些小作坊使用工業(yè)硫酸銅以節(jié)省成本。工業(yè)硫酸銅含有砷、銅等重金屬。由于鉛對人體危害很大，人們找到了食品級硫酸銅、硫酸鋅、亞硫酸硒等混合鹽來代替黃鉛粉，制作低鉛或無鉛皮蛋。根據(jù)《GB/T9694-2014皮蛋》規(guī)定，皮蛋鉛含量不得超過05毫克/公斤。因此，只要通過正規(guī)渠道購買大公司生產(chǎn)的皮蛋，正常食用時就不用擔(dān)心鉛超標(biāo)的題。但一些小作坊、小企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋鉛含量仍然較高，尤其是農(nóng)貿(mào)市場的散裝皮蛋。

皮蛋

吃皮蛋的好處

清熱解暑

皮蛋性寒，味甘澀，具有瀉熱、醒酒、去大腸火的功效。與醋冷食，可清熱消炎，防治高血壓、止渴、咽干。

促進食欲

皮蛋是用腌制的鴨蛋制成的。它們富含礦物質(zhì)，但脂肪和總熱量較少。吃皮蛋可以刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)吸收。

皮蛋

緩解胃酸過多

由于腌制皮蛋時使用了生石灰等強堿性物質(zhì)，屬于堿性食品，可以中和胃酸，緩解因胃酸過多引起的胃痛。

吃皮蛋的壞處

鉛超標(biāo)

雖然皮蛋的制作工藝得到了改進，但皮蛋中仍然含有一定量的鉛。如果長期大量食用皮蛋，會引起貧血、免疫力低下、記憶力減退、煩躁不安等現(xiàn)象。

食欲下降

皮蛋在腌制過程中，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。經(jīng)常食用可能會影響食欲，甚至引起腹痛、腹瀉等。

皮蛋

影響消化

夏季，人體胃腸功能減弱，胃液分泌也減少。皮蛋屬于堿性食品，食用后會中和胃酸，從而影響人體對食物的消化和吸收。

細(xì)菌污染

皮蛋非常容易受到沙門氏菌感染。它們可以為沙門氏菌提供營養(yǎng)并使其快速繁殖。如果食用了被細(xì)菌污染的皮蛋，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中癥狀。因此，成都市疾病預(yù)防控制中心將皮蛋列為第一高風(fēng)險食品。

影響發(fā)育

兒童的新陳代謝極其旺盛，皮蛋中的鉛很容易被兒童吸收并保留在體內(nèi)。經(jīng)常食用會導(dǎo)致兒童骨骼和牙齒發(fā)育不良、智力低下、注意力不集中。

對于一些吃皮蛋對身體的好處和壞處和吃皮蛋有什么好處詳細(xì)內(nèi)容就介紹到這里了，希望對大家有所助益。